-料理方法の研究【筋子の研究】いくらの醤油漬け以外の食べ方！いくらの西京味噌漬け、酒粕漬け、米麹漬けを作ります！ 10月に入り、肌寒く、秋模様が漂ってきました。食欲の秋という事で、食材も続々と秋が旬のものが出回り始めています。今回はその中でも、筋子にスポットを当てて、向き合いたいと思います。 筋子とは、サケ科魚類の卵巣に入ったままの卵の... 2019.10.25-料理方法の研究料理研究記事
-料理方法の研究【低温調理の研究】鶏むね肉の最適な加熱温度と時間は？ 以前の記事で、低温調理と向き合い、理論を学び、 また、低温調理の実践編という事で、牛もも肉のステーキ、豚肩ロースのステーキ、真鯛のミキュイ、を作りました。 ... 2019.10.16-料理方法の研究料理研究記事
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