-料理文化の研究2月の歳時記・伝統行事・伝統文化・伝統料理
歳時記とは、四季の事物や年中行事等をまとめた書物の事です。 日本古来より行われてきた行事や文化、またそれに伴い食べられてきた料理等、月ごとにまとめて書き記していきます。それらを参考にし、自分の料理にも取り入れ、自分の料理に歴史的背景や、謂れ...
-料理文化の研究
-料理方法の研究【大根の研究】大根を甘くする最適な加熱温度と時間とは？
日本人における野菜の摂取量ランキングというものがあります。 こちらによると、日本人が最も食べている野菜は大根のようです。 という事で今回は大根についてせまりたいと思います。 河野裕輔 がんばれ！おでんくん 大根の基礎知識 まずは、大根そのも...
-料理理論の研究【調理方法の研究】煮物に味が染み込む最適な方法とは？
「煮る」という調理方法は難しい調理方法だと思います。 日本料理の修行の順番でも、お店によって異なりますが、基本的に、下積みの「追い回し」から始まり、盛り付けをする「八寸場」、「焼き場」、「揚げ場」を経て、「煮方」となり、最終的に「立板」、「...
-自分の考え「料理人の自己表現」について考えました。
この「自分の考え」というカテゴリー記事は、自分が日頃考えている事、悩んでいる事、閃いた事等を、文章にする事で発散し、整理し、自分の考えとしてまとめようという記事となっています。 私は自己表現や自己アピールといった、自分を表現するという事が苦...
-日本料理店【日本料理】京都府京都市にある「室町 和久傳」さんに行ってきました！
12月上旬、京都府京都市にある日本料理店「室町むろまち 和久傳わくでん」さんに行ってきました。 「ミシュランガイド京都・大阪＋岡山 2021」で「一つ星」を、また、サステナビリティを積極的に推進していることを表す「グリーンスター」を獲得され...
-自分の考え「ヴィーガン」について考えました。
この「自分の考え」というカテゴリー記事は、自分が日頃考えている事、悩んでいる事、閃いた事等を、文章にする事で発散し、整理し、自分の考えとしてまとめようという記事となっています。 近頃、よく聞くようになった「ヴィーガン」という言葉。動物が可愛...
-文化体験記【禅】京都府にある曹洞宗の最初の寺院「興聖寺」で坐禅体験をしてきました！
2020年11月1日、京都府宇治市にある曹洞宗の最初の寺院「興聖寺こうしょうじ」で坐禅体験をしてきました。 私は禅に興味があります。という事で、先日、日本の禅宗である曹洞宗の大本山「永平寺」で坐禅体験をしてきました。禅とは？という事の、禅に...
-文化体験記【禅】福井県にある曹洞宗の大本山「永平寺」で坐禅体験をしてきました！
2020年10月27日、福井県吉田郡永平寺町にある曹洞宗の大本山「永平寺」で坐禅体験をしてきました。 私は、以前から禅というものに興味を持っていました。禅というと坐禅という事で、一度体験してみたいなと思っていました。 しかし、禅に興味がある...
-フランス料理店【フランス料理】愛知県名古屋市にある「ラ・グランターブル ドゥ キタムラ」（La Grande Table de KITAMURA）さんに行ってきました！
9月下旬、愛知県名古屋市にあるフランス料理店「ラ・グランターブル ドゥ キタムラ」（La Grande Table de KITAMURA）さんに行ってきました。 「ミシュランガイド 愛知・岐阜・三重 2019 特別版」で、「一つ星」を獲得...
-料理文化の研究【日本料理の研究④】懐石料理とは？日本料理の歴史を学びます！（鎌倉時代～江戸時代編）
私は、只今、料理人として、自分のお店を開くべく、日々勉強しております。その中でも、日本料理・和食を基本として学んでおります。 そんな時、そもそも根本的な事を知らないという事に気づきました。 そもそも、日本料理・和食とは何なのでしょうか。日本...
-料理文化の研究2月の歳時記・伝統行事・伝統文化・伝統料理
歳時記とは、四季の事物や年中行事等をまとめた書物の事です。 日本古来より行われてきた行事や文化、またそれに伴い食べられてきた料理等、月ごとにまとめて書き記していきます。それらを参考にし、自分の料理にも取り入れ、自分の料理に歴史的背景や、謂れ...
-料理方法の研究【大根の研究】大根を甘くする最適な加熱温度と時間とは？
日本人における野菜の摂取量ランキングというものがあります。 こちらによると、日本人が最も食べている野菜は大根のようです。 という事で今回は大根についてせまりたいと思います。 河野裕輔 がんばれ！おでんくん 大根の基礎知識 まずは、大根そのも...
-料理理論の研究【調理方法の研究】煮物に味が染み込む最適な方法とは？
「煮る」という調理方法は難しい調理方法だと思います。 日本料理の修行の順番でも、お店によって異なりますが、基本的に、下積みの「追い回し」から始まり、盛り付けをする「八寸場」、「焼き場」、「揚げ場」を経て、「煮方」となり、最終的に「立板」、「...
-料理文化の研究【日本料理の研究④】懐石料理とは？日本料理の歴史を学びます！（鎌倉時代～江戸時代編）
私は、只今、料理人として、自分のお店を開くべく、日々勉強しております。その中でも、日本料理・和食を基本として学んでおります。 そんな時、そもそも根本的な事を知らないという事に気づきました。 そもそも、日本料理・和食とは何なのでしょうか。日本...
-料理文化の研究【日本料理の研究③】本膳料理とは？日本料理の歴史を学びます！（鎌倉時代～江戸時代編）
私は、只今、料理人として、自分のお店を開くべく、日々勉強しております。その中でも、日本料理・和食を基本として学んでおります。 そんな時、そもそも根本的な事を知らないという事に気づきました。 そもそも、日本料理・和食とは何なのでしょうか。日本...
-料理文化の研究【日本料理の研究②】大饗とは？日本料理の歴史を学びます！（飛鳥時代～室町時代編）
私は、只今、料理人として、自分のお店を開くべく、日々勉強しております。その中でも、日本料理・和食を基本として学んでおります。 そんな時、そもそも根本的な事を知らないという事に気づきました。 そもそも、日本料理・和食とは何なのでしょうか。日本...
-料理文化の研究【日本料理の研究①】日本の料理の成り立ちとは？日本料理の歴史を学びます！（旧石器時代～古墳時代編）
私は、只今、料理人として、自分のお店を開くべく、日々勉強しております。その中でも、日本料理を基本として学んでおります。 そんな時、そもそも根本的な事を知らないという事に気づきました。 そもそも、日本料理・和食とは何なのでしょうか。日本料理・...
-料理方法の研究【とうもろこしの研究】とうもろこしを甘くする最適な加熱温度と時間とは？
６月に入り、段々と気温も高くなり、もうすぐ訪れる夏の気配を感じる季節になってきました。スーパーに入れば、野菜や果物、魚介類等も春が旬の物は終わりを見せ、夏が旬の物に変わり始めています。そんな中に、朝採れという言葉と共に玉蜀黍も並び始めてきま...
-料理理論の研究【油の研究②】料理に最適な油とは？油の味比べをします！
油と料理は切っても切れない関係です。揚物から炒め物、ドレッシングのように調味料にも使われます。ヘルシーを求めてノンオイルな料理もありますが、それでも料理に油は欠かせません。 ヒト、生物ににとって油・脂質は、炭水化物、蛋白質と共に三大栄養素と...
-料理理論の研究【油の研究①】料理に最適な油とは？油の基礎知識を学びます！
油と料理は切っても切れない関係です。揚物から炒め物、ドレッシングのように調味料にも使われます。ヘルシーを求めてノンオイルな料理もありますが、それでも料理に油は欠かせません。 ヒト、生物ににとって油・脂質は、炭水化物、蛋白質と共に三大栄養素と...
-日本料理店【日本料理】京都府京都市にある「室町 和久傳」さんに行ってきました！
12月上旬、京都府京都市にある日本料理店「室町むろまち 和久傳わくでん」さんに行ってきました。 「ミシュランガイド京都・大阪＋岡山 2021」で「一つ星」を、また、サステナビリティを積極的に推進していることを表す「グリーンスター」を獲得され...
-フランス料理店【フランス料理】愛知県名古屋市にある「ラ・グランターブル ドゥ キタムラ」（La Grande Table de KITAMURA）さんに行ってきました！
9月下旬、愛知県名古屋市にあるフランス料理店「ラ・グランターブル ドゥ キタムラ」（La Grande Table de KITAMURA）さんに行ってきました。 「ミシュランガイド 愛知・岐阜・三重 2019 特別版」で、「一つ星」を獲得...
-フランス料理店【フランス料理】愛知県名古屋市にある「レミニセンス」（Reminiscence)さんに行ってきました！
2月中旬、愛知県名古屋市にあるフランス料理店「レミニセンス」（Reminiscence）さんに行ってきました。 「ミシュランガイド 愛知・岐阜・三重 2019 特別版」で、「二つ星」を獲得されています。「ゴ・エ・ミヨ 2020」で、「3トッ...
-自分の考え「料理人の自己表現」について考えました。
この「自分の考え」というカテゴリー記事は、自分が日頃考えている事、悩んでいる事、閃いた事等を、文章にする事で発散し、整理し、自分の考えとしてまとめようという記事となっています。 私は自己表現や自己アピールといった、自分を表現するという事が苦...
-自分の考え「ヴィーガン」について考えました。
この「自分の考え」というカテゴリー記事は、自分が日頃考えている事、悩んでいる事、閃いた事等を、文章にする事で発散し、整理し、自分の考えとしてまとめようという記事となっています。 近頃、よく聞くようになった「ヴィーガン」という言葉。動物が可愛...
-文化体験記【禅】京都府にある曹洞宗の最初の寺院「興聖寺」で坐禅体験をしてきました！
2020年11月1日、京都府宇治市にある曹洞宗の最初の寺院「興聖寺こうしょうじ」で坐禅体験をしてきました。 私は禅に興味があります。という事で、先日、日本の禅宗である曹洞宗の大本山「永平寺」で坐禅体験をしてきました。禅とは？という事の、禅に...
-文化体験記【禅】福井県にある曹洞宗の大本山「永平寺」で坐禅体験をしてきました！
2020年10月27日、福井県吉田郡永平寺町にある曹洞宗の大本山「永平寺」で坐禅体験をしてきました。 私は、以前から禅というものに興味を持っていました。禅というと坐禅という事で、一度体験してみたいなと思っていました。 しかし、禅に興味がある...