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-料理方法の研究

【大根の研究】大根を甘くする最適な加熱温度と時間とは?

日本人における野菜の摂取量ランキングというものがあります。 こちらによると、日本人が最も食べている野菜は大根のようです。 という事で今回は大根についてせまりたいと思います。 河野裕輔 がんばれ...
-料理理論の研究

【調理方法の研究】煮物に味が染み込む最適な方法とは?

「煮る」という調理方法は難しい調理方法だと思います。 日本料理の修行の順番でも、お店によって異なりますが、基本的に、下積みの「追い回し」から始まり、盛り付けをする「八寸場」、「焼き場」、「揚げ場」を経て、「煮方」となり、最終...
-自分の考え

「料理人の自己表現」について考えました。

この「自分の考え」というカテゴリー記事は、自分が日頃考えている事、悩んでいる事、閃いた事等を、文章にする事で発散し、整理し、自分の考えとしてまとめようという記事となっています。 私は自己表現や自己アピールといった...
-日本料理店

【日本料理】京都府京都市にある「室町 和久傳」さんに行ってきました!

12月上旬、京都府京都市にある日本料理店「室町むろまち 和久傳わくでん」さんに行ってきました。 「ミシュランガイド京都・大阪+岡山 2021」で「一つ星」を、また、サステナビリティを積極的に推進し...
-自分の考え

「ヴィーガン」について考えました。

この「自分の考え」というカテゴリー記事は、自分が日頃考えている事、悩んでいる事、閃いた事等を、文章にする事で発散し、整理し、自分の考えとしてまとめようという記事となっています。 近頃、よく聞くようになった「ヴィー...
-自分の考え

「料理人の評価」について考えました。

この「自分の考え」というカテゴリー記事は、自分が日頃考えている事、悩んでいる事、閃いた事等を、文章にする事で発散し、整理し、自分の考えとしてまとめようという記事となっています。 人は誰しも評価されたいと思っている...
-文化体験記

【禅】京都府にある曹洞宗の最初の寺院「興聖寺」で坐禅体験をしてきました!

2020年11月1日、京都府宇治市にある曹洞宗の最初の寺院「興聖寺こうしょうじ」で坐禅体験をしてきました。 私は禅に興味があります。という事で、先日、日本の禅宗である曹洞宗の大本山「永平寺」で坐禅体験...
-文化体験記

【禅】福井県にある曹洞宗の大本山「永平寺」で坐禅体験をしてきました!

2020年10月27日、福井県吉田郡永平寺町にある曹洞宗の大本山「永平寺」で坐禅体験をしてきました。 私は、以前から禅というものに興味を持っていました。禅というと坐禅という事で、一度体験してみたい...
-フランス料理店

【フランス料理】愛知県名古屋市にある「ラ・グランターブル ドゥ キタムラ」(La Grande Table de KITAMURA)さんに行ってきました!

9月下旬、愛知県名古屋市にあるフランス料理店「ラ・グランターブル ドゥ キタムラ」(La Grande Table de KITAMURA)さんに行ってきました。 「ミシュランガイド 愛知・岐阜・三重 2...
-料理文化の研究

【日本料理の研究④】懐石料理とは?日本料理の歴史を学びます!(鎌倉時代~江戸時代編)

私は、只今、料理人として、自分のお店を開くべく、日々勉強しております。その中でも、日本料理・和食を基本として学んでおります。 そんな時、そもそも根本的な事を知らないという事に気づきました。 そもそも、日本料理・和食とは...
-料理方法の研究

【大根の研究】大根を甘くする最適な加熱温度と時間とは?

日本人における野菜の摂取量ランキングというものがあります。 こちらによると、日本人が最も食べている野菜は大根のようです。 という事で今回は大根についてせまりたいと思います。 河野裕輔 がんばれ...
-料理理論の研究

【調理方法の研究】煮物に味が染み込む最適な方法とは?

「煮る」という調理方法は難しい調理方法だと思います。 日本料理の修行の順番でも、お店によって異なりますが、基本的に、下積みの「追い回し」から始まり、盛り付けをする「八寸場」、「焼き場」、「揚げ場」を経て、「煮方」となり、最終...
-料理文化の研究

【日本料理の研究④】懐石料理とは?日本料理の歴史を学びます!(鎌倉時代~江戸時代編)

私は、只今、料理人として、自分のお店を開くべく、日々勉強しております。その中でも、日本料理・和食を基本として学んでおります。 そんな時、そもそも根本的な事を知らないという事に気づきました。 そもそも、日本料理・和食とは...
-料理文化の研究

【日本料理の研究③】本膳料理とは?日本料理の歴史を学びます!(鎌倉時代~江戸時代編)

私は、只今、料理人として、自分のお店を開くべく、日々勉強しております。その中でも、日本料理・和食を基本として学んでおります。 そんな時、そもそも根本的な事を知らないという事に気づきました。 そもそも、日本料理・和食とは...
-料理文化の研究

【日本料理の研究②】大饗とは?日本料理の歴史を学びます!(飛鳥時代~室町時代編)

私は、只今、料理人として、自分のお店を開くべく、日々勉強しております。その中でも、日本料理・和食を基本として学んでおります。 そんな時、そもそも根本的な事を知らないという事に気づきました。 そもそも、日本料理・和食とは...
-料理文化の研究

【日本料理の研究①】日本の料理の成り立ちとは?日本料理の歴史を学びます!(旧石器時代~古墳時代編)

私は、只今、料理人として、自分のお店を開くべく、日々勉強しております。その中でも、日本料理を基本として学んでおります。 そんな時、そもそも根本的な事を知らないという事に気づきました。 そもそも、日本料理・和食とは何なの...
-料理方法の研究

【とうもろこしの研究】とうもろこしを甘くする最適な加熱温度と時間とは?

6月に入り、段々と気温も高くなり、もうすぐ訪れる夏の気配を感じる季節になってきました。スーパーに入れば、野菜や果物、魚介類等も春が旬の物は終わりを見せ、夏が旬の物に変わり始めています。そんな中に、朝採れという言葉と共に玉蜀黍も並び...
-料理理論の研究

【油の研究②】料理に最適な油とは?油の味比べをします!

油と料理は切っても切れない関係です。揚物から炒め物、ドレッシングのように調味料にも使われます。ヘルシーを求めてノンオイルな料理もありますが、それでも料理に油は欠かせません。 ヒト、生物ににとって油・脂質は、炭水化物、蛋白質と...
-料理理論の研究

【油の研究①】料理に最適な油とは?油の基礎知識を学びます!

油と料理は切っても切れない関係です。揚物から炒め物、ドレッシングのように調味料にも使われます。ヘルシーを求めてノンオイルな料理もありますが、それでも料理に油は欠かせません。 ヒト、生物ににとって油・脂質は、炭水化物、蛋白質と...
-料理方法の研究

【卵の研究】プリンが固まる仕組み?固まる温度とは?流行の固めプリンを作ります!

私はこのブログを少しでも多くの方に見て頂こうと、Instagramに料理の写真を載せて、様々な方と交流したいと思い、SNSを活用しています。本当に色々な方と交流出来ますが、料理の写真を載せていますので、交流する方も自然と料理好きの...
-自分の考え

「料理人の自己表現」について考えました。

この「自分の考え」というカテゴリー記事は、自分が日頃考えている事、悩んでいる事、閃いた事等を、文章にする事で発散し、整理し、自分の考えとしてまとめようという記事となっています。 私は自己表現や自己アピールといった...
-自分の考え

「ヴィーガン」について考えました。

この「自分の考え」というカテゴリー記事は、自分が日頃考えている事、悩んでいる事、閃いた事等を、文章にする事で発散し、整理し、自分の考えとしてまとめようという記事となっています。 近頃、よく聞くようになった「ヴィー...
-自分の考え

「料理人の評価」について考えました。

この「自分の考え」というカテゴリー記事は、自分が日頃考えている事、悩んでいる事、閃いた事等を、文章にする事で発散し、整理し、自分の考えとしてまとめようという記事となっています。 人は誰しも評価されたいと思っている...
-文化体験記

【禅】京都府にある曹洞宗の最初の寺院「興聖寺」で坐禅体験をしてきました!

2020年11月1日、京都府宇治市にある曹洞宗の最初の寺院「興聖寺こうしょうじ」で坐禅体験をしてきました。 私は禅に興味があります。という事で、先日、日本の禅宗である曹洞宗の大本山「永平寺」で坐禅体験...
-文化体験記

【禅】福井県にある曹洞宗の大本山「永平寺」で坐禅体験をしてきました!

2020年10月27日、福井県吉田郡永平寺町にある曹洞宗の大本山「永平寺」で坐禅体験をしてきました。 私は、以前から禅というものに興味を持っていました。禅というと坐禅という事で、一度体験してみたい...
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