料理屋の料理研究記

私は、只今、料理人として、自分のお店を開くべく、日々勉強しております。その中でも、日本料理・和食を基本として学んでおります。 そんな時、そもそも根本的な事を知らないという事に気づきました。 そもそも、日本料理・和食とは何なのでしょうか。日本...

私は、只今、料理人として、自分のお店を開くべく、日々勉強しております。その中でも、日本料理を基本として学んでおります。 そんな時、そもそも根本的な事を知らないという事に気づきました。 そもそも、日本料理・和食とは何なのでしょうか。日本料理・...

６月に入り、段々と気温も高くなり、もうすぐ訪れる夏の気配を感じる季節になってきました。スーパーに入れば、野菜や果物、魚介類等も春が旬の物は終わりを見せ、夏が旬の物に変わり始めています。そんな中に、朝採れという言葉と共に玉蜀黍も並び始めてきま...

油と料理は切っても切れない関係です。揚物から炒め物、ドレッシングのように調味料にも使われます。ヘルシーを求めてノンオイルな料理もありますが、それでも料理に油は欠かせません。 ヒト、生物ににとって油・脂質は、炭水化物、蛋白質と共に三大栄養素と...

油と料理は切っても切れない関係です。揚物から炒め物、ドレッシングのように調味料にも使われます。ヘルシーを求めてノンオイルな料理もありますが、それでも料理に油は欠かせません。 ヒト、生物ににとって油・脂質は、炭水化物、蛋白質と共に三大栄養素と...

私はこのブログを少しでも多くの方に見て頂こうと、Instagramに料理の写真を載せて、様々な方と交流したいと思い、SNSを活用しています。本当に色々な方と交流出来ますが、料理の写真を載せていますので、交流する方も自然と料理好きの方が多くな...

4月に入り、桜も咲き、季節は春になりました。料理で言うと、冬の食材も旬の終わりを告げ、春の食材の旬を迎えます。春の食材というと、春野菜も思い浮かびます。春野菜はその旬の短さや、ほろ苦い味から、どことなく儚さを感じてしまうものです。その儚さ、...

2月中旬、愛知県名古屋市にあるフランス料理店「レミニセンス」（Reminiscence）さんに行ってきました。 「ミシュランガイド 愛知・岐阜・三重 2019 特別版」で、「二つ星」を獲得されています。「ゴ・エ・ミヨ 2020」で、「3トッ...

以前の記事、【おいしさの研究①】おいしさとは？うま味とは？コクとは？「おいしさ」を科学します！（味覚篇）で、うま味のことを学びました。 その時に、うま味が豊富な野菜として、意外にも白菜が挙げられることを知りました。淡泊な野菜の印象ですが、グ...

砂糖は料理に甘味をもたらします。お菓子、デザートなどに砂糖は欠かせません。 太陽の光、その光を取り込んだ植物は糖を作ります。地球上で最初に作られるエネルギー、それが糖のようです。 全世界での砂糖の年間生産量は約1億7925万ｔだそうです。（...