-料理理論の研究【おいしさの研究②】おいしさとは?風味とは?「おいしさ」を科学します!(嗅覚編) 私たちは食べ物を食べると味を感じます。「おいしい」と感じれば食べ続けるし、「まずい」と感じれば食べるのを止めます。そもそも「おいしさ」とは何なのでしょうか。そんな「おいしさ」と科学的に向き合い、私たちヒトが「おいしさ」を感じる仕組みから、味...2019.12.22-料理理論の研究料理研究記事