2020-01

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-料理方法の研究

【鶏もも肉の研究】北京ダックのような広東料理「脆皮鶏(ツイピーチー)」(鶏の皮パリパリ揚げ)を作ります!

クリスマスのご馳走といえば思い浮かぶのがクリスマスチキンです。 スーパーなどでも、ローストチキンやフライドチキンなどの料理や、骨付き鶏もも肉や丸鶏などの食材が、クリスマスの飾りつけや音楽と共に賑やかに並べられています。 ...
-料理理論の研究

【塩の研究②】料理に最適な塩とは?塩の味比べをします!

料理に塩は欠かせません。それどころか人間の生命活動に欠かせません。 全世界での塩の年間生産量は約2億8000万tだそうです。ひとえに塩といえど、日本で手に入るだけでも、約4000種類以上の塩があるようです。 その中から...
-料理理論の研究

【塩の研究①】料理に最適な塩とは?塩の基礎知識を学びます!

料理に塩は欠かせません。それどころか人間の生命活動に欠かせません。 全世界での塩の年間生産量は約2億8000万tだそうです。ひとえに塩といえど、日本で手に入るだけでも、約4000種類以上の塩があるようです。 その中から...
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