-フランス料理店【フランス料理】愛知県名古屋市にある「レミニセンス」（Reminiscence)さんに行ってきました！
2月中旬、愛知県名古屋市にあるフランス料理店「レミニセンス」（Reminiscence）さんに行ってきました。 「ミシュランガイド 愛知・岐阜・三重 2019 特別版」で、「二つ星」を獲得されています。「ゴ・エ・ミヨ 2020」で、「3トッ...
2020-03
-フランス料理店
-料理方法の研究【だしの研究】野菜でだしは取れるのか？白菜を干してだしを取ります！
以前の記事、【おいしさの研究①】おいしさとは？うま味とは？コクとは？「おいしさ」を科学します！（味覚篇）で、うま味のことを学びました。 その時に、うま味が豊富な野菜として、意外にも白菜が挙げられることを知りました。淡泊な野菜の印象ですが、グ...
-料理理論の研究【砂糖の研究③】料理に最適な砂糖とは？砂糖の味比べをします！
砂糖は料理に甘味をもたらします。お菓子、デザートなどに砂糖は欠かせません。 太陽の光、その光を取り込んだ植物は糖を作ります。地球上で最初に作られるエネルギー、それが糖のようです。 全世界での砂糖の年間生産量は約1億7925万ｔだそうです。（...