人間生物学

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-料理理論の研究

【おいしさの研究②】おいしさとは?風味とは?「おいしさ」を科学します!(嗅覚編)

私たちは食べ物を食べると味を感じます。「おいしい」と感じれば食べ続けるし、「まずい」と感じれば食べるのを止めます。 そもそも「おいしさ」とは何なのでしょうか。 そんな「おいしさ」と科学的に向き合い、私たちヒトが「おいし...
-料理理論の研究

【おいしさの研究①】おいしさとは?うま味とは?コクとは?「おいしさ」を科学します!(味覚篇)

私たちは食べ物を食べると味を感じます。「おいしい」と感じれば食べ続けるし、「まずい」と感じれば食べるのを止めます。動物は生命維持に欠かせない栄養素を摂取する為に食事をしますが、ヒトはさらに文化的行為を伴い、家族や仲間と一緒に満たさ...
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