2019-07

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-料理方法の研究

【だしの研究】海老真薯の椀物を作ります!

前回の記事で、だしと向き合い、だしに最適な水を選び、だしを引くのに最適な温度を学びました。 今回は、前回引いた鰹節と昆布のだしを使って、だしを存分に味わえる料理、日本料理の花形とも呼ばれる椀物、その椀物の中で...
-料理方法の研究

【だしの研究】かつお節と昆布のだしに最適な水?最適な加熱温度と時間とは?

前回の記事で、水と料理にまつわる理論を学びました。 その記事で、料理に最適な水とは、その料理、その調理工程別に合わせなければならない事を書きました。今回は、料理の土台となるだし、日本料理のだし、一番だしと呼ば...
-料理理論の研究

【水の研究】料理に最適な水とは?ミネラルウォーターの味比べをします!

料理をするうえでかかせない水。 ひとえに水といえど、硬度は?pHは?何処で採れたの?等々、世間にはありとあらゆる水があふれています。 そんな膨大な数の中から、どれを料理に使えばいいのか、料理に最適な水を探すべく、水と向...
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