低温調理

日本人における野菜の摂取量ランキングというものがあります。こちらによると、日本人が最も食べている野菜は大根のようです。という事で今回は大根についてせまりたいと思います。河野裕輔がんばれ！おでんくん大根の基礎知識まずは、大根そのものについて学...

６月に入り、段々と気温も高くなり、もうすぐ訪れる夏の気配を感じる季節になってきました。スーパーに入れば、野菜や果物、魚介類等も春が旬の物は終わりを見せ、夏が旬の物に変わり始めています。そんな中に、朝採れという言葉と共に玉蜀黍も並び始めてきま...

11月に入り、一層肌寒く、食べ物にも暖かさを求めてしまう季節となってきました。スーパーに入れば、最初の野菜コーナーにはさつまいもが、それも様々な品種が並べられ、最近では石焼き芋の機械が置いてあり、焼き芋の暖まりそうな甘い香りを漂わせ、つい手...

以前の記事で、低温調理と向き合い、理論を学び、また、低温調理の実践編という事で、牛もも肉のステーキ、豚肩ロースのステーキ、真鯛のミキュイ、を作りました。さらに、前回の記事で、鶏もも肉を低温調理し、鶏もも肉のひきずり鍋仕立てを作りました。今回...

以前の記事で、低温調理と向き合い、理論を学び、また、低温調理の実践編という事で、牛もも肉のステーキ、豚肩ロースのステーキ、真鯛のミキュイを作りました。今回は鶏もも肉を低温調理していきます。鶏もも肉を低温調理し、ひきずり鍋という名古屋名物のい...

過去の記事で、肉や魚の低温調理の理論を学びました。肉、魚ときて、料理に欠かせない食材といえば野菜や果物です。今回は、野菜や果物の低温調理の理論を学んでいきます。河野裕輔レッツラゴー！低温調理と向き合う！植物編！まず、植物にも低温調理は有効な...

過去の記事で、低温調理と向き合い、理論を学び、また、低温調理の実践編という事で、牛もも肉のステーキと、豚肩ロースのステーキを作りました。今回は、肉でなく魚はどうだろうという事で、真鯛のミキュイを作っていきます。ミキュイとは、フランス語で、(...

前々回の記事で、低温調理と向き合い、理論を学び、前回の記事で、低温調理の実践編という事で、牛もも肉のステーキを作りました。今回は、別の肉、部位ではどうだろうという事で、豚肩ロースのステーキを作っていきます。河野裕輔いってみよう！やってみよう...

前回の記事では、低温調理の理論と向き合いました。今回は、低温調理の実践編という事で、牛もも肉のステーキを作っていきます。河野裕輔いきます！牛もも肉のステーキの作り方（理論編）牛もも肉のステーキを作る前に、河野裕輔作らないんかい！前回の記事で...

今や、家庭にまで広まった低温調理。自分の火入れ法を向上する為にも、向き合っていきます。河野裕輔いきます！低温調理と向き合う！今回、低温調理と向き合ううえで、「Cooking for Geeks 第2版 ―料理の科学と実践レシピ 」という書籍...