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-料理方法の研究

【鶏もも肉の研究】北京ダックのような広東料理「脆皮鶏(ツイピーチー)」(鶏の皮パリパリ揚げ)を作ります!

クリスマスのご馳走といえば思い浮かぶのがクリスマスチキンです。 スーパーなどでも、ローストチキンやフライドチキンなどの料理や、骨付き鶏もも肉や丸鶏などの食材が、クリスマスの飾りつけや音楽と共に賑やかに並べられています。 ...
-料理方法の研究

【低温調理の研究】鶏むね肉の最適な加熱温度と時間は?

以前の記事で、低温調理と向き合い、理論を学び、 また、低温調理の実践編という事で、牛もも肉のステーキ、豚肩ロースのステーキ、真鯛のミキュイ、を作りました。 ...
-料理方法の研究

【低温調理の研究】鶏もも肉の最適な加熱温度と時間は?

以前の記事で、低温調理と向き合い、理論を学び、 また、低温調理の実践編という事で、牛もも肉のステーキ、豚肩ロースのステーキ、真鯛のミキュイを作りました。 ...
-料理方法の研究

【豚バラ肉の研究】中国の古典料理「燻煨肉(シュンウェイロウ)」(豚バラ肉の燻し煮蓮の葉包み焼き)を作ります!

何か向き合う食材、面白い食材、珍しい食材はないかなと、お肉屋さんに行ってみたところ、皮付きの豚バラ肉を見つけました。兵庫県産三田ポーク皮付き豚バラ肉です。 この皮付きの豚バラ肉という食材を見つけた時に、一度作ってみた...
-料理方法の研究

【低温調理の研究】豚肩ロースの最適な加熱温度と時間とは?

前々回の記事で、低温調理と向き合い、理論を学び、 前回の記事で、低温調理の実践編という事で、牛もも肉のステーキを作りました。 今回は、別の肉、部位ではどう...
-料理方法の研究

【低温調理の研究】牛もも肉の最適な加熱温度と時間とは?

前回の記事では、低温調理の理論と向き合いました。 今回は、低温調理の実践編という事で、牛もも肉のステーキを作っていきます。 河野裕輔 いきます! 牛もも肉のステーキの作り方(理論...
-料理理論の研究

【低温調理の研究】低温調理とは?肉や魚の低温調理の理論を学びます!

今や、家庭にまで広まった低温調理。自分の火入れ法を向上する為にも、向き合っていきます。 河野裕輔 いきます! 低温調理と向き合う! 今回、低温調理と向き合ううえで、「Cooking for Geeks ...
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