-料理文化の研究2月の歳時記・伝統行事・伝統文化・伝統料理 歳時記とは、四季の事物や年中行事等をまとめた書物の事です。 日本古来より行われてきた行事や文化、またそれに伴い食べられてきた料理等、月ごとにまとめて書き記していきます。それらを参考にし、自分の料理にも取り入れ、自分の料理に歴史的背景や、謂れ...2024.02.17-料理文化の研究料理研究記事
-料理方法の研究【大根の研究】大根を甘くする最適な加熱温度と時間とは? 日本人における野菜の摂取量ランキングというものがあります。 こちらによると、日本人が最も食べている野菜は大根のようです。 という事で今回は大根についてせまりたいと思います。 河野裕輔 がんばれ!おでんくん 大根の基礎知識 まずは、大根そのも...2021.02.27-料理方法の研究料理研究記事
-料理理論の研究【調理方法の研究】煮物に味が染み込む最適な方法とは? 「煮る」という調理方法は難しい調理方法だと思います。 日本料理の修行の順番でも、お店によって異なりますが、基本的に、下積みの「追い回し」から始まり、盛り付けをする「八寸場」、「焼き場」、「揚げ場」を経て、「煮方」となり、最終的に「立板」、「...2021.02.15-料理理論の研究料理研究記事
-料理文化の研究【日本料理の研究④】懐石料理とは?日本料理の歴史を学びます!(鎌倉時代~江戸時代編) 私は、只今、料理人として、自分のお店を開くべく、日々勉強しております。その中でも、日本料理・和食を基本として学んでおります。 そんな時、そもそも根本的な事を知らないという事に気づきました。 そもそも、日本料理・和食とは何なのでしょうか。日本...2020.09.09-料理文化の研究料理研究記事
-料理文化の研究【日本料理の研究③】本膳料理とは?日本料理の歴史を学びます!(鎌倉時代~江戸時代編) 私は、只今、料理人として、自分のお店を開くべく、日々勉強しております。その中でも、日本料理・和食を基本として学んでおります。 そんな時、そもそも根本的な事を知らないという事に気づきました。 そもそも、日本料理・和食とは何なのでしょうか。日本...2020.09.02-料理文化の研究料理研究記事
-料理文化の研究【日本料理の研究②】大饗とは?日本料理の歴史を学びます!(飛鳥時代~室町時代編) 私は、只今、料理人として、自分のお店を開くべく、日々勉強しております。その中でも、日本料理・和食を基本として学んでおります。 そんな時、そもそも根本的な事を知らないという事に気づきました。 そもそも、日本料理・和食とは何なのでしょうか。日本...2020.07.28-料理文化の研究料理研究記事
-料理文化の研究【日本料理の研究①】日本の料理の成り立ちとは?日本料理の歴史を学びます!(旧石器時代~古墳時代編) 私は、只今、料理人として、自分のお店を開くべく、日々勉強しております。その中でも、日本料理を基本として学んでおります。 そんな時、そもそも根本的な事を知らないという事に気づきました。 そもそも、日本料理・和食とは何なのでしょうか。日本料理・...2020.07.28-料理文化の研究料理研究記事
-料理方法の研究【とうもろこしの研究】とうもろこしを甘くする最適な加熱温度と時間とは? 6月に入り、段々と気温も高くなり、もうすぐ訪れる夏の気配を感じる季節になってきました。スーパーに入れば、野菜や果物、魚介類等も春が旬の物は終わりを見せ、夏が旬の物に変わり始めています。そんな中に、朝採れという言葉と共に玉蜀黍も並び始めてきま...2020.06.07-料理方法の研究料理研究記事
-料理理論の研究【油の研究②】料理に最適な油とは?油の味比べをします! 油と料理は切っても切れない関係です。揚物から炒め物、ドレッシングのように調味料にも使われます。ヘルシーを求めてノンオイルな料理もありますが、それでも料理に油は欠かせません。 ヒト、生物ににとって油・脂質は、炭水化物、蛋白質と共に三大栄養素と...2020.05.25-料理理論の研究料理研究記事
-料理理論の研究【油の研究①】料理に最適な油とは?油の基礎知識を学びます! 油と料理は切っても切れない関係です。揚物から炒め物、ドレッシングのように調味料にも使われます。ヘルシーを求めてノンオイルな料理もありますが、それでも料理に油は欠かせません。 ヒト、生物ににとって油・脂質は、炭水化物、蛋白質と共に三大栄養素と...2020.05.08-料理理論の研究料理研究記事