-料理方法の研究【大根の研究】大根を甘くする最適な加熱温度と時間とは？
日本人における野菜の摂取量ランキングというものがあります。 こちらによると、日本人が最も食べている野菜は大根のようです。 という事で今回は大根についてせまりたいと思います。 河野裕輔 がんばれ...
料理研究記事
-料理方法の研究
-料理理論の研究【調理方法の研究】煮物に味が染み込む最適な方法とは？
「煮る」という調理方法は難しい調理方法だと思います。 日本料理の修行の順番でも、お店によって異なりますが、基本的に、下積みの「追い回し」から始まり、盛り付けをする「八寸場」、「焼き場」、「揚げ場」を経て、「煮方」となり、最終...
-料理文化の研究【日本料理の研究④】懐石料理とは？日本料理の歴史を学びます！（鎌倉時代～江戸時代編）
私は、只今、料理人として、自分のお店を開くべく、日々勉強しております。その中でも、日本料理・和食を基本として学んでおります。 そんな時、そもそも根本的な事を知らないという事に気づきました。 そもそも、日本料理・和食とは...
-料理文化の研究【日本料理の研究③】本膳料理とは？日本料理の歴史を学びます！（鎌倉時代～江戸時代編）
私は、只今、料理人として、自分のお店を開くべく、日々勉強しております。その中でも、日本料理・和食を基本として学んでおります。 そんな時、そもそも根本的な事を知らないという事に気づきました。 そもそも、日本料理・和食とは...
-料理文化の研究【日本料理の研究②】大饗とは？日本料理の歴史を学びます！（飛鳥時代～室町時代編）
私は、只今、料理人として、自分のお店を開くべく、日々勉強しております。その中でも、日本料理・和食を基本として学んでおります。 そんな時、そもそも根本的な事を知らないという事に気づきました。 そもそも、日本料理・和食とは...
-料理文化の研究【日本料理の研究①】日本の料理の成り立ちとは？日本料理の歴史を学びます！（旧石器時代～古墳時代編）
私は、只今、料理人として、自分のお店を開くべく、日々勉強しております。その中でも、日本料理を基本として学んでおります。 そんな時、そもそも根本的な事を知らないという事に気づきました。 そもそも、日本料理・和食とは何なの...
-料理方法の研究【とうもろこしの研究】とうもろこしを甘くする最適な加熱温度と時間とは？
６月に入り、段々と気温も高くなり、もうすぐ訪れる夏の気配を感じる季節になってきました。スーパーに入れば、野菜や果物、魚介類等も春が旬の物は終わりを見せ、夏が旬の物に変わり始めています。そんな中に、朝採れという言葉と共に玉蜀黍も並び...
-料理理論の研究【油の研究②】料理に最適な油とは？油の味比べをします！
油と料理は切っても切れない関係です。揚物から炒め物、ドレッシングのように調味料にも使われます。ヘルシーを求めてノンオイルな料理もありますが、それでも料理に油は欠かせません。 ヒト、生物ににとって油・脂質は、炭水化物、蛋白質と...
-料理理論の研究【油の研究①】料理に最適な油とは？油の基礎知識を学びます！
油と料理は切っても切れない関係です。揚物から炒め物、ドレッシングのように調味料にも使われます。ヘルシーを求めてノンオイルな料理もありますが、それでも料理に油は欠かせません。 ヒト、生物ににとって油・脂質は、炭水化物、蛋白質と...
-料理方法の研究【卵の研究】プリンが固まる仕組み？固まる温度とは？流行の固めプリンを作ります！
私はこのブログを少しでも多くの方に見て頂こうと、Instagramに料理の写真を載せて、様々な方と交流したいと思い、SNSを活用しています。本当に色々な方と交流出来ますが、料理の写真を載せていますので、交流する方も自然と料理好きの...