-料理方法の研究 【大根の研究】大根を甘くする最適な加熱温度と時間とは? 日本人における野菜の摂取量ランキングというものがあります。 こちらによると、日本人が最も食べている野菜は大根のようです。 という事で今回は大根についてせまりたいと思います。 河野裕輔 がんばれ!おでんくん 大根の基礎知識 まずは、大根そのも... 2021.02.27 -料理方法の研究料理研究記事
-料理方法の研究 【とうもろこしの研究】とうもろこしを甘くする最適な加熱温度と時間とは? 6月に入り、段々と気温も高くなり、もうすぐ訪れる夏の気配を感じる季節になってきました。スーパーに入れば、野菜や果物、魚介類等も春が旬の物は終わりを見せ、夏が旬の物に変わり始めています。そんな中に、朝採れという言葉と共に玉蜀黍も並び始めてきま... 2020.06.07 -料理方法の研究料理研究記事
-料理方法の研究 【筍の研究】筍の最適なアク抜き方法とは? 4月に入り、桜も咲き、季節は春になりました。料理で言うと、冬の食材も旬の終わりを告げ、春の食材の旬を迎えます。春の食材というと、春野菜も思い浮かびます。春野菜はその旬の短さや、ほろ苦い味から、どことなく儚さを感じてしまうものです。その儚さ、... 2020.04.09 -料理方法の研究料理研究記事
-料理方法の研究 【だしの研究】野菜でだしは取れるのか?白菜を干してだしを取ります! 以前の記事、【おいしさの研究①】おいしさとは?うま味とは?コクとは?「おいしさ」を科学します!(味覚篇)で、うま味のことを学びました。 その時に、うま味が豊富な野菜として、意外にも白菜が挙げられることを知りました。淡泊な野菜の印象ですが、グ... 2020.03.16 -料理方法の研究料理研究記事
-料理方法の研究 【さつまいもの研究】焼き芋を甘くする最適な加熱温度と時間とは? 11月に入り、一層肌寒く、食べ物にも暖かさを求めてしまう季節となってきました。スーパーに入れば、最初の野菜コーナーにはさつまいもが、それも様々な品種が並べられ、最近では石焼き芋の機械が置いてあり、焼き芋の暖まりそうな甘い香りを漂わせ、つい手... 2019.11.12 -料理方法の研究料理研究記事
-料理方法の研究 【米の研究】真蛸と枝豆の土鍋ご飯を作ります! 前回の記事で、米と向き合い、ご飯を炊くのに最適な水、最適な鍋、土鍋ご飯の炊き方にせまりました。 今回は、前回学んだ土鍋ご飯の炊き方を活かして、炊き込みご飯を。具材は、夏が旬の食材、真蛸と枝豆で作っていこうと思います。 河野裕輔 いってみよう... 2019.08.15 -料理方法の研究料理研究記事
-料理理論の研究 【低温調理の研究】低温調理とは?野菜や果物の低温調理の理論を学びます! 過去の記事で、肉や魚の低温調理の理論を学びました。 肉、魚ときて、料理に欠かせない食材といえば野菜や果物です。今回は、野菜や果物の低温調理の理論を学んでいきます。 河野裕輔 レッツラゴー! 低温調理と向き合う!植物編! まず、植物にも低温調... 2019.06.22 -料理理論の研究料理研究記事