料理研究記事

4月に入り、桜も咲き、季節は春になりました。料理で言うと、冬の食材も旬の終わりを告げ、春の食材の旬を迎えます。春の食材というと、春野菜も思い浮かびます。春野菜はその旬の短さや、ほろ苦い味から、どことなく儚さを感じてしまうものです。その儚さ、...

以前の記事、【おいしさの研究①】おいしさとは？うま味とは？コクとは？「おいしさ」を科学します！（味覚篇）で、うま味のことを学びました。 その時に、うま味が豊富な野菜として、意外にも白菜が挙げられることを知りました。淡泊な野菜の印象ですが、グ...

砂糖は料理に甘味をもたらします。お菓子、デザートなどに砂糖は欠かせません。 太陽の光、その光を取り込んだ植物は糖を作ります。地球上で最初に作られるエネルギー、それが糖のようです。 全世界での砂糖の年間生産量は約1億7925万ｔだそうです。（...

砂糖は料理に甘味をもたらします。お菓子、デザートなどに砂糖は欠かせません。 太陽の光、その光を取り込んだ植物は糖を作ります。地球上で最初に作られるエネルギー、それが糖のようです。 全世界での砂糖の年間生産量は約1億7925万ｔだそうです。（...

砂糖は料理に甘味をもたらします。お菓子、デザートなどに砂糖は欠かせません。 太陽の光、その光を取り込んだ植物は糖を作ります。地球上で最初に作られるエネルギー、それが糖のようです。 全世界での砂糖の年間生産量は約1億7925万ｔだそうです。（...

クリスマスのご馳走といえば思い浮かぶのがクリスマスチキンです。 スーパーなどでも、ローストチキンやフライドチキンなどの料理や、骨付き鶏もも肉や丸鶏などの食材が、クリスマスの飾りつけや音楽と共に賑やかに並べられています。 そもそも、なぜクリス...

料理に塩は欠かせません。それどころか人間の生命活動に欠かせません。 全世界での塩の年間生産量は約2億8000万ｔだそうです。ひとえに塩といえど、日本で手に入るだけでも、約4000種類以上の塩があるようです。 その中から、料理に最適な塩とはど...

料理に塩は欠かせません。それどころか人間の生命活動に欠かせません。 全世界での塩の年間生産量は約2億8000万ｔだそうです。ひとえに塩といえど、日本で手に入るだけでも、約4000種類以上の塩があるようです。 その中から、料理に最適な塩とはど...

私たちは食べ物を食べると味を感じます。「おいしい」と感じれば食べ続けるし、「まずい」と感じれば食べるのを止めます。 そもそも「おいしさ」とは何なのでしょうか。 そんな「おいしさ」と科学的に向き合い、私たちヒトが「おいしさ」を感じる仕組みから...

私たちは食べ物を食べると味を感じます。「おいしい」と感じれば食べ続けるし、「まずい」と感じれば食べるのを止めます。動物は生命維持に欠かせない栄養素を摂取する為に食事をしますが、ヒトはさらに文化的行為を伴い、家族や仲間と一緒に満たされた時間を...