-料理理論の研究

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【調理方法の研究】煮物に味が染み込む最適な方法とは?

「煮る」という調理方法は難しい調理方法だと思います。 日本料理の修行の順番でも、お店によって異なりますが、基本的に、下積みの「追い回し」から始まり、盛り付けをする「八寸場」、「焼き場」、「揚げ場」を経て、「煮方」となり、最終...
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【油の研究②】料理に最適な油とは?油の味比べをします!

油と料理は切っても切れない関係です。揚物から炒め物、ドレッシングのように調味料にも使われます。ヘルシーを求めてノンオイルな料理もありますが、それでも料理に油は欠かせません。 ヒト、生物ににとって油・脂質は、炭水化物、蛋白質と...
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【油の研究①】料理に最適な油とは?油の基礎知識を学びます!

油と料理は切っても切れない関係です。揚物から炒め物、ドレッシングのように調味料にも使われます。ヘルシーを求めてノンオイルな料理もありますが、それでも料理に油は欠かせません。 ヒト、生物ににとって油・脂質は、炭水化物、蛋白質と...
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【砂糖の研究③】料理に最適な砂糖とは?砂糖の味比べをします!

砂糖は料理に甘味をもたらします。お菓子、デザートなどに砂糖は欠かせません。 太陽の光、その光を取り込んだ植物は糖を作ります。地球上で最初に作られるエネルギー、それが糖のようです。 全世界での砂糖の年間生産量は約1億79...
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【砂糖の研究②】料理に最適な砂糖とは?人工甘味料の基礎知識を学びます!

砂糖は料理に甘味をもたらします。お菓子、デザートなどに砂糖は欠かせません。 太陽の光、その光を取り込んだ植物は糖を作ります。地球上で最初に作られるエネルギー、それが糖のようです。 全世界での砂糖の年間生産量は約1億79...
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【砂糖の研究①】料理に最適な砂糖とは?砂糖の基礎知識を学びます!

砂糖は料理に甘味をもたらします。お菓子、デザートなどに砂糖は欠かせません。 太陽の光、その光を取り込んだ植物は糖を作ります。地球上で最初に作られるエネルギー、それが糖のようです。 全世界での砂糖の年間生産量は約1億79...
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【塩の研究②】料理に最適な塩とは?塩の味比べをします!

料理に塩は欠かせません。それどころか人間の生命活動に欠かせません。 全世界での塩の年間生産量は約2億8000万tだそうです。ひとえに塩といえど、日本で手に入るだけでも、約4000種類以上の塩があるようです。 その中から...
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【塩の研究①】料理に最適な塩とは?塩の基礎知識を学びます!

料理に塩は欠かせません。それどころか人間の生命活動に欠かせません。 全世界での塩の年間生産量は約2億8000万tだそうです。ひとえに塩といえど、日本で手に入るだけでも、約4000種類以上の塩があるようです。 その中から...
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【おいしさの研究②】おいしさとは?風味とは?「おいしさ」を科学します!(嗅覚編)

私たちは食べ物を食べると味を感じます。「おいしい」と感じれば食べ続けるし、「まずい」と感じれば食べるのを止めます。 そもそも「おいしさ」とは何なのでしょうか。 そんな「おいしさ」と科学的に向き合い、私たちヒトが「おいし...
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【おいしさの研究①】おいしさとは?うま味とは?コクとは?「おいしさ」を科学します!(味覚篇)

私たちは食べ物を食べると味を感じます。「おいしい」と感じれば食べ続けるし、「まずい」と感じれば食べるのを止めます。動物は生命維持に欠かせない栄養素を摂取する為に食事をしますが、ヒトはさらに文化的行為を伴い、家族や仲間と一緒に満たさ...
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