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-料理文化の研究

【日本料理の研究①】日本の料理の成り立ちとは?日本料理の歴史を学びます!(旧石器時代~古墳時代編)

私は、只今、料理人として、自分のお店を開くべく、日々勉強しております。その中でも、日本料理を基本として学んでおります。 そんな時、そもそも根本的な事を知らないという事に気づきました。 そもそも、日本料理・和食とは何なの...
-料理方法の研究

【とうもろこしの研究】とうもろこしを甘くする最適な加熱温度と時間とは?

6月に入り、段々と気温も高くなり、もうすぐ訪れる夏の気配を感じる季節になってきました。スーパーに入れば、野菜や果物、魚介類等も春が旬の物は終わりを見せ、夏が旬の物に変わり始めています。そんな中に、朝採れという言葉と共に玉蜀黍も並び...
-料理理論の研究

【油の研究②】料理に最適な油とは?油の味比べをします!

油と料理は切っても切れない関係です。揚物から炒め物、ドレッシングのように調味料にも使われます。ヘルシーを求めてノンオイルな料理もありますが、それでも料理に油は欠かせません。 ヒト、生物ににとって油・脂質は、炭水化物、蛋白質と...
-料理理論の研究

【油の研究①】料理に最適な油とは?油の基礎知識を学びます!

油と料理は切っても切れない関係です。揚物から炒め物、ドレッシングのように調味料にも使われます。ヘルシーを求めてノンオイルな料理もありますが、それでも料理に油は欠かせません。 ヒト、生物ににとって油・脂質は、炭水化物、蛋白質と...
-料理方法の研究

【卵の研究】プリンが固まる仕組み?固まる温度とは?流行の固めプリンを作ります!

私はこのブログを少しでも多くの方に見て頂こうと、Instagramに料理の写真を載せて、様々な方と交流したいと思い、SNSを活用しています。本当に色々な方と交流出来ますが、料理の写真を載せていますので、交流する方も自然と料理好きの...
-料理方法の研究

【筍の研究】筍の最適なアク抜き方法とは?

4月に入り、桜も咲き、季節は春になりました。料理で言うと、冬の食材も旬の終わりを告げ、春の食材の旬を迎えます。春の食材というと、春野菜も思い浮かびます。春野菜はその旬の短さや、ほろ苦い味から、どことなく儚さを感じてしまうものです。...
-フランス料理店

【フランス料理】愛知県名古屋市にある「レミニセンス」(Reminiscence)さんに行ってきました!

2月中旬、愛知県名古屋市にあるフランス料理店「レミニセンス」(Reminiscence)さんに行ってきました。 「ミシュランガイド 愛知・岐阜・三重 2019 特別版」で、「二つ星」を獲得され...
-料理方法の研究

【だしの研究】野菜でだしは取れるのか?白菜を干してだしを取ります!

以前の記事、【おいしさの研究①】おいしさとは?うま味とは?コクとは?「おいしさ」を科学します!(味覚篇)で、うま味のことを学びました。 その時に、うま味が豊富な野菜として、意外にも白菜が挙げら...
-料理理論の研究

【砂糖の研究③】料理に最適な砂糖とは?砂糖の味比べをします!

砂糖は料理に甘味をもたらします。お菓子、デザートなどに砂糖は欠かせません。 太陽の光、その光を取り込んだ植物は糖を作ります。地球上で最初に作られるエネルギー、それが糖のようです。 全世界での砂糖の年間生産量は約1億79...
-料理理論の研究

【砂糖の研究②】料理に最適な砂糖とは?人工甘味料の基礎知識を学びます!

砂糖は料理に甘味をもたらします。お菓子、デザートなどに砂糖は欠かせません。 太陽の光、その光を取り込んだ植物は糖を作ります。地球上で最初に作られるエネルギー、それが糖のようです。 全世界での砂糖の年間生産量は約1億79...
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